lezione 1 A 08/11/21

lezione 1A 04/10/21

lezione 5A enogastronomia

lezione 5Aeno 01/10/21

Etica professionale in cucina

L'ETICA PROFESSIONALE

ETICA PROFESSIONALE

Per etica professionale si intende il giusto modo di essere e la condotta corretta che ogni operatore di cucina deve adottare con i clienti, con l'azienda e con i colleghi. Il tutto per creare un ambiente di lavoro sereno, per offrire il miglior servizio possibile e per dare un immagine di qualità.

• CURA DEL PROPRIO ASPETTO riservare particolare attenzione all'igiene personale e all'abbigliamento da lavoro che deve essere sempre pulita e ordinata.
• PRECISIONE fare il proprio lavoro con cura ed attenzione in modo da soddisfare a pieno il cliente.
• PUNTUALITÀ nel rispettare gli orari di lavoro per correttezza nei confronti dei colleghi e dell'azienda.
• MOTIVAZIONE avere passione per il proprio mestiere ed essere felici e soddisfatti di ciò che si fa.

• CURIOSITÀ il desiderio di scoprire, conoscere e sperimentare nuove cose per poter crescere professionalmente.
• CONCENTRAZIONE: prestare molta attenzione durante il lavoro perché comportamenti superficiali, oltre a produrre risultati scadenti, può comportare rischi per la salute propria, dei clienti e dei colleghi.
• UMILTÀ non bisogna mai pensare di non avere più nulla da imparare ed è necessario riconoscere i propri limiti e assumersi le proprie responsabilità.
• RISPETTO conoscere e rispettare i ruoli e la professionalità dei colleghi.
• COLLABORAZIONE lo spirito di gruppo è l'elemento più importante per una brigata. Persone poco disposte a collaborare portano a risultati scadenti.

Lo stile professionale del cuoco, cioè il suo modo di comportarsi e di proporsi, è il risultato di un’esperienza non solo pratica. Per il piacere della conoscenza e la gratificazione dei tanti, è fondamentale:

• SAPERE: conoscere i metodi e le procedure delle preparazioni di base, otte- nuti attraverso studi specifici non solo professionalizzanti, ma anche formativi e di cultura generale; avere il desiderio di aggiornarsi, nella consapevolezza che non si finisce mai d’imparare;
  
  
• SAPER FARE: acquisire una conoscenza non solo imitativa delle tecniche gastronomiche, ma anche una buona dose di senso critico. Questo permette l’adeguamento razionale e veloce alle diverse situazioni e agli imprevisti che il lavoro della ristorazione presenta;
  
  
• SAPER ESSERE: è il rispetto di sé stessi, degli altri, dell’ambiente in cui si opera. Imparare a gestire i propri limiti, cercando di controllare le reazioni emotive: valorizzare le qualità migliori per uno spirito di solidarietà, tolleranza, disponibilità.
  

Lezione classi 4Aeno - 4Beno

L'evoluzione delle abitudini alimentari e degli stili di cucina.

Brioche

Brioche

Le brioche sono uno degli elementi tipici della colazione mediterranea. Il modo giusto per cominciare la giornata con energia e un sapore dolce che lascia estasiati. Perfette anche per uno spuntino, non si devono per forza comprare già belle e pronte. Le brioche fatte in casa hanno un sapore più delicato, genuino, naturale e si possono preparare con facilità. Scopri come portare in tavola le brioche fatte in casa con i semplici passaggi della nostra ricetta.

Ingredienti

• Latte 70 ml
• Farina 550 g
• Burro 350 g
• Zucchero 80 g
• Uova 6
• Sale 15 g
• Panna 2 cucchiai
• Zucchero a velo q.b.
• Lievito di birra 1

Preparazione

1. 

   Nel latte tiepido sciogliete il lievito di birra, mentre in una ciotola mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale da unire a latte e lievito                           

2. 

   Aggiungete le uova e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa, poi sarà la volta del burro. Lavorate fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo, mettetelo in una ciotola coperto con pellicola e lasciatelo lievitare per tre ore.

3. 

   Impastate di nuovo e poi mettere in frigo sempre coperto con pellicola per 12 ore fino a solidificazione, poi toglietelo e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangolini e arrotolateli fino alla punta su se stessi.

4. 

   Dopo aver dato forma alle brioche spennellatele con tuorlo d'uovo e latte. Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, poi mettere in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti. Spolverate con zucchero a velo.