Struffoli napoletani......
giovedì 30 ottobre 2014
Ricongelare il cibo scongelato è sbagliato? Perché?
Come mai é meglio non ricongelare il cibo scongelato?: I motivi sono almeno due. Anzitutto il congelamento non uccide tutti i batteri che sono presenti sugli alimenti (soprattutto su verdura e carne). Alcuni di questi, con il freddo, semplicemente abbassano le loro funzioni vitali entrando in una fase di quiescenza che permette loro di sopravvivere, anche a basse temperature. Così, quando un alimento viene decongelato, questi batteri riprendono la loro attività e iniziano a moltiplicarsi. Se a questo punto il cibo viene consumato subito, il fenomeno rimane limitato; ma se invece viene ricongelato e scongelato più volte, ad ogni passaggio la moltiplicazione dei batteri parte da un numero base sempre maggiore. In questo modo aumenta il rischio di un’intossicazione, soprattutto se il cibo viene consumato crudo. L’altro problema riguarda invece il valore nutritivo dei cibi congelati: se carne e verdure vengono surgelate lentamente, come avviene nei frigoriferi di casa, si possono formare grossi cristalli di ghiaccio che rompono la struttura delle cellule degli alimenti: con lo scongelamento si ha la perdita di acqua mista a proteine, vitamine e sali minerali. A questo punto il valore nutritivo di quei cibi si è decisamente impoverito.
Halloween..come mai ha la zucca come simbolo??
Come mai la zucca è il simbolo di Halloween?: Si racconta che un uomo di nome Jack, noto baro e malfattore, ingannò Satana sfidandolo nella notte di Ognissanti a scalare un albero sulla cui corteccia incise una croce intrappolandolo tra i rami. Jack fece un patto col diavolo: se non lo avesse più indotto in tentazione lo avrebbe fatto scendere dall'albero. Alla morte di Jack gli venne impedito di entrare in paradiso a causa della cattiva condotta avuta in vita, ma gli venne negato l'ingresso anche all'inferno perché aveva ingannato il diavolo. Allora Satana gli porse un piccolo tizzone per illuminare la via nella tremenda tenebra che lo attorniava. Per far durare più a lungo la fiamma Jack scavò un grosso cavolo rapa e ve la pose all'interno. In origine erano usati i cavoli rapa ma poi si scoprì che le zucche erano più grosse e più facili da scavare dei cavoli rapa (ecco perché tutt'oggi Jack-o-lantern è una zucca intagliata al cui interno è posata una lanterna). La leggenda racconta che durante ogni notte di Halloween Jack si aggiri per le strade facendosi luce con il tizzone del Diavolo acceso.
mercoledì 29 ottobre 2014
Classe 4 cucina(sala e vendita)
Lezione del 21/10/2014..
Le abitudini alimentari in Italia... Tendenze salutistiche e nuovi stili alimentari
martedì 28 ottobre 2014
lunedì 27 ottobre 2014
venerdì 24 ottobre 2014
Dolce per vegani
Tiramisù vegano
IngredientiModifica
Caffè - 4 tazzinePanna di soia da montare - 300 mlZucchero - 100 gFarina di mais - un cucchiaioTofu - 500 gLatte di soia - un cucchiainoLimone - una gocciaBiscotti vegan - 400 gCacao in polvere - q.b.Scaglie di cioccolato nero al 100%- una manciata
PreparazioneModifica
Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.Lavorate lo zucchero e il cucchiaio di farina di mais con qualche cucchiaio d’acqua.Frullate il tofu con una goccia di limone e un cucchiaio di latte di soia fino a ottenere una crema senza grumi e unitelo alla farina di mais.Montate la panna e unitela delicatamente al tofu.Immergete i biscotti, che dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi, nel caffè.Stendete in un recipiente uno strato di biscotti, stendeteci sopra uno strato di crema e spolverate con il cacao la superficie del tiramisù. Seguite lo stesso procedimento per gli altri strati.Terminata questa operazione, aggiungete una manciata di scaglie di cioccolato.Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.
Iscriviti a:
Post (Atom)