Il principio di funzionamento del microonde, è quello di far oscillare, tramite radiazioni, le molecole d'acqua presenti nel cibo; le molecole, oscillando e producendo attrito, generano calore e aumento di temperatura. Nel forno microonde le radiazioni agiscono soprattutto al centro del cibo, propagandosi verso l'esterno; quanto più il cibo sarà ricco di acqua, tanto più sarà veloce la sua cottura; cottura che però non deve superare i 100°C, altrimenti l'acqua contenuta nelle pietanze evaporerebbe, rendendole asciutte e dure.
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