IL LIEVITO.....
Il lievito, naturalmente presente in bucce d'uva e grano, viene utilizzato sia per alcolici, come vino e birra, sia per vari impasti alimentari; nel caso del pane viene usato un saccaromicete, comunemente chiamato 'lievito di birra', che consente di far crescere gli alimenti di cui è ingrediente. Ciò avviene perchè il lievito fermentato converte gli zuccheri presenti nella farina in etanolo e anidride carbonica, ossia un alcol e un gas; il primo evapora in seguito alla cottura (anche se risulta utile la sua presenza nella produzione di alcolici), mentre il secondo genera il rigonfiamento del cibo grazie all'espansione delle proteine di glutine, aumentando il volume dell'impasto.
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